Как я могу поместить оператор if внутри createCriteria в Grails?

Как указал Джефф выше, вы действительно должны ссылаться на результат, и вы получаете ошибку, потому что вы получаете результат, но затем пытаетесь вернуть объект или, возможно, объект события, висящий на результате.

Что такое dataPerson? это отношения, зависающие от ClientConfig, т. е. декларации принадлежности к или hasMany в ClientConfig?

Из всего вышесказанного не совсем ясно, но чтобы попытаться объяснить это по-другому, вы можете использовать HQL:

String  query="""
select new map(c.name as name,c.surname as surname, d as dataPerson)
 from ClientConfig c 


left join c.dataPerson d where 

(c.surname != 'GooglyMoogly' or c.surame is null or c.surname=:surname) and

(c.address != 'Caddyshack' or c.address is null or c.address=:address) and

(c.phone is null or c.phone=:phone) and
(c.name is null or c.name=:name) and

"""
def inputParams=[surname:surname,address:address,phone:phone,name:name]

       def result =  ClientConfig.executeQuery(query,inputParams,[readOnly:true,timeout:15,max:1])

    result?.each { output ->

  println "--- ${output?.name} ???? ${output.surname} ???? "

   output?.dataPerson.each { dp ->
      println "--- ${dp.name} ???? "
   }
}

Некоторые из вышеперечисленных могут быть неправильными, но могут помочь вам понять, чего вы пытаетесь достичь.

В приведенном выше операторе HQL я выполнил левое соединение между clientConfig и dataPerson. Это предполагает

class ClientConfig {

   static hasMany= [dataPerson:DataPerson]
}

Левое соединение будет означать, что даже если dataPerson не существует, оно попытается присоединиться к (нулевому объекту)

При повторении, если бы все, что я хотел, было аспектами, висящими на dataPerson, тогда

 result?.each { output ->
   // if hasMany
     println "${output.dataPerson[0].name}"
   // if a belongsTo or a direct relation:
     println "${output.dataPerson.name}"
}

И чтобы сэкономить на выполнении всего этого, если вы определите фактические элементы, которые хотите собрать в своем HQL, тогда ваша окончательная итерация будет состоять только из того, что именно вы просили, и тогда нет необходимости проходить вперед по классу.

String  query="""
    select new map(d.name as name,d.surname as surname, d.address as address)
     from ClientConfig c 
...

Теперь у вас есть объекты, не нужно расширяться от результата к результату.dataSet ....:

 result?.each { output ->
   println " $output.name $output.surname $output.address "
    }

Я не могу сказать из вашего примера, что вы действительно пытаетесь сделать, но вы можете поместить операторы if в сторону закрытия в любом месте, где разрешены обычные правила языка Groovy:

def getPersonData(String name, String surname, String address, String phone){


def searchdataPerson = ClientConfig.createCriteria()
def result = searchdataPerson.get{
    and{
        if(surname != 'GooglyMoogly') {
            or{
                eq('surname', surname)
                isNull('surname')
            }
        }
        if(address != 'Caddyshack') {
            or{
                eq('address', address)
                isNull('address')
            }
        }
        // ...
    }
    maxResults(1)
}

return result.dataPerson
}